Okus mu je sličan timijanu i origanu. U indijskoj se kuhinji dodaje jelima od dala, povrću, salatnim preljevima, rotijima, parathama ili dubokoprženim jelima jer poboljšava probavu. opširnije

Mljeveni suhi mango daje kiselost chutneyima (ćatnijima), južnoindijskim jelima te nadjevima i jelima od leće. opširnije

Ukusno, slatkasto zrno anisa miješa se s orašidima ili ostalim začinima i poslužuje kao mukhavasa (osvježavajuća mješavina koja se u Indiji zvače nakon jela radi poboljšanja probave). opširnije

Asafetida ima teški, nekima ne baš ugodan miris po luku. Koristi se kao začin u jelima od leće, povrća i picklevima. Prstohvat asafetide stavlja se na vrelo ulje neposredno prije dodavanja povrća ili ostalih sastojaka. opširnije

Duga zrna aromatične basmati riže nakon kuhanja zadržavaju svoj oblik te ostaju rastresita i neslijepljena. opširnije

Iako ga zovemo slanutkovim brašnom, izvorni se besan radi od chana dala, jedne vrste slanutka manjeg, žutog zrna. Iako ga slanutkovo brašno savršeno zamjenjuje, primjetna je razlika u boji i teksturi kod nekih vrsta jela. opširnije

Suho ispečeni plosnati kruh od integralnog pšeničnog brašna.

Ova masala (mješavina začina) nalazi se na mnogim policama indijskih kuhinja i mnogi ju smatraju nezamjenjivim sastojkom. Mješavina je blago prženog kumina, amchura, kala namaka (crne soli), soli i paprike. opširnije

Riječ curry dolazi od južnoindijske riječi 'khari' a koja se koristila za bilo kakavu vrstu umaka. Mješavina je začina koju su smislili Britanci koji su željeli okuse Indije ponijeti doma. Većina curryja sadrži: korijander, kurkumu, kumin i fenugrik. opširnije

Dal je ime za više vrsta suhog graška. Izvor je željeza, vitamina B i bjelančevina. Od dala se spravljaju razne juhe, južnoindijski sambhar, umaci, vade... Neke vrste: mung dal, chana dal, toovar dal, urad dal... opširnije

Isto što i bulgur pšenica. Koristi se umjesto riže u nekim vrstama khichdija ili u spravljanju tradicionalnih slatkiša poput Lapsija. Bogata je bjelančevinama, kalcijem, fosforom i željezom. opširnije

Ime ove sjevernoindijske mješavine začina znači 'topli začini' jer grije tijelo. Recepata za garam masalu ima koliko i kućanstava u Indiji. Osnovni, najčešće korišteni sastojci su: klinčići, cimet, kardamom, papar, lovorov list, kumin i korijander. opširnije

Pročišćen maslac. Zagrijavanjem nesoljenog maslaca, hlapljenjem vode i uklanjanjem nečitoća dobiva se zlatnožuta tekućina vrlo ugodnog mirisa – ghee.
opširnije

Od svih vrsta gorušice, tri su najpoznatije: smeđkasto-crna, ljubičasto-smeđkasta i bijela (ili žuta kako ju često zovu). U indijskim se kućanstvima koristi rai, naziv za drugu od navedenih vrsta. Dodaje se u juhe, chutneye (ćatnije) i jela od povrća. opširnije

Slatka kuglica napravljena od mlijeka u prahu, pržena u ghiju i umočena u šećerni sirup.

Slatkiš koji se spravlja od prženih žitarica, maslaca, šećera i vode ili mlijeka.

Pržena poslastica prelivena sirupom, u obliku cjevasta kovitlaca.

Jogurt igra veliku ulogu u indijskoj kuhinji. Koristi se za pravljanje nenadmašnih kadhi umaka, za dobivanje dehina (yoghurt cheese, sir od jogurta), shrikhanda, spravljanje ukusnih napitaka zvanih lassi ili pak indijskih raita (salata). opširnije

Malo pecivo, nadjeveno začinjenim povrćem, prženo u dubokom ulju.

Crna sol je nerafinirana kuhinjska sol. Samljevena ima ružićastu boju. Pri dodavanju jelu razvija jak miris po jajima. Manje je slana od obične soli. opširnije

Zrnca kalonjija (kalonđija) koriste se u jelima od povrća, pri spravljanju tijesta za pakore i nekih peciva. Reguliraju metabolizam i izlučivanje toksina, reguliraju razinu inzulina, kolesterola, pomažu pri cirkulaciji i funkciji jetre. opširnije

Zeleni kardamom daje aromu pudinzima od riže, kolačima, chutneyima (ćatnijima) i jedan je od sastojaka garam masale. Pomaže probavu i potiče metabolizam. opširnije

Ljuta tikva koja se u vedskoj kuhinji cijeni zbog svog blagotvornog utjecaja na probavu.

U Hrvatskoj se kim i kumin smatraju istim začinom iako su okusno potpuno različiti. Kim nikako nije zamjena za (rimski) kumin. Kim se koristi u svim vrstama raženog kruha, u jelima od zelja i juhama. Za dobivanje najbolje arome, dodaje se jelu 15 minuta prije kraja kuhanja. opširnije

Mljeven ili u zrnu koristi se kao začin u mnogim curryima, juhama, varivima.
Zajedno s kuminom tvori dhania-jeera (dhania-đira) začinski prah, čestu mješavinu začina u indijskoj kuhinji. opširnije

Koristi se i u slanim i slatkim jelima. Prženi se slatkiši ubacuju u slatke, fenelom začinjene sirupe, a sam fenel se koristi u mnogim vrstama chutneya (ćatnija) i pickla. U sjevernoj Indiji sastojak je mnogih osvježavajućih napitaka. opširnije

Zaslađena zgusnuta riža.

Koristi se za pripremu jela od povrća. Dodaje se na vrelo ulje, prži dok ne promijeni par nijansi i ispucketa, a zatim se na njega dodaje povrće koje se dalje priprema po receptu. opširnije

Kurkuma se koristi u gotovo svim vrstama jela od leće, povrća, u picklesima, dodaje se u maslac, sir, napitke.. Jelima daje okus i žutu boju. Poznata je po činjenici da pročišćava krv. Tvar iz kurkume, sprečava mnoge kancerogene bolesti. opširnije

Tradicionalni indijski slatkiš od slanutkova brašna, maslaca i šećera.

Betel pripremljen sa začinima te umotan u list za žvakanje.

Domaći sir. Ne postoji komercijalna varijanta u trgovinama. opširnije

Papad je tanka, okrugla oblatna od riže, dala, besana ili leće. Smjesi za papad dodaje se sol, ulje kikirikija, i začini kao papar, čili ili kumin. opširnije

Piskavica se koristi u raznim vrstama indijskih snackova i nekim slatkišima. Važan je sastojak curryja, raznih picklesa i chutneya (ćatnija).
Namočena u vodi preko noći, a zatim samljevena izvrsna je kao sretstvo protiv peruti i kao blazam za usne. Nakon porođaja uzima se za jačanje maternice. opširnije

Pržena, napuhana pogačica.

Doslovno, „cvijet-riža”. Bengalsko jelo od riže sa šafranom i orašicama.

Tipičan bengalski slatkiš, kuglice od svježe skute, skuhane i namočene u šećerni sirup.

Dobiva se namakanjem ružinih latica u vodi, a koristi kao dodatak slatkim jelima. opširnije

Doslovno, „povrće”. Jela od povrća.

Jelo od ječma.

Ukusno punjeno prženo pecivo.

Bengalski slatkiš od svježe skute.

Seviyan je vrsta tjestenine (vermicelli) izrađena od riže ili pšenice. Prije spravljanja određenih vrsta jela treba ju namočiti ili prepržiti na maslacu ili gheeju. opširnije

Slatkiš od kondenzirana jogurta.

Naziva ga se kraljem začina. Dodaje se slatkišima i jelima od riže. Tučci šafrana preprže se na suho i zatim melju ili se pomiješaju s malo tople vode ili mlijeka.

opširnije

Tamarind jelima daje kiselost koja nalikuje onoj limuna. Koristi se u chutneyima (ćatnijima), i curryima.

opširnije

Jestiva srebrna folija služi kao ukras za slastice ili bogate složence od riže (biryani). opširnije